|
|
Pikante Kipgoulash
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,6 kilo kip - 6 tenen knoflook - 2 uien - 50 gram mulato-pepers - 60 gram pasilla-pepers - 60 gram aancho-pepers - 3 kruidnagels - 3 theelepels jamaica-peper - 40 gram sesamzaad - 40 gram ongezouten pinda′s - 8 amandelen - 2 eetlepels rozijnen - 1/2 theelepel gemalen koriander - 3 stokjes kaneel - 90 gram bitterzoete chocolade
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de kip in stukken. Hak de uien fijn. Breek de stokjes kaneel in stukjes. Doe de kip samen met 4 tenen knoflook en de helft van de uien in een vuurvaste stoofpan van 2 1/2 liter. Zet de kip onder water en breng het aan de kook. Zet het op laag vuur en laat het 30 minuten pruttelen tot de kip zacht wordt. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Bewaar 1,25 liter bouillon. Verwijder de zaadjes uit de peper en bewaar ze. Bak de pepers 5 minuten, leg ze
Bereidingswijze:
Verwarm nog 1 eetlepel olie en bak al roerend de pinda′s, amandelen en rozijnen tot de pinda′s bruin zijn en de rozijnen opgezwollen. Doe ze in de keukenmachine. Fruit de koriander, kaneel, resterende ui en knoflook bruin en voeg ze toe aan het mengsel in de keukenmachine. Pureer alles tot er een dikke pasta ontstaat. Verwarm wat olie in de pan en bak de pasta 15 minuten. Schraap af en toe over de bodem. Doe de helft van de pepers samen met 125 ml van het weekvocht in een schone keukenmachine en pureer het tot een gladde massa. Voeg water toe als het te dik is. Voeg de rest van de pepers en weekvocht toe en pureer het glad. Schep het mengsel in de stoofpan met de chocolade. Roer het goed door en laat het 5 minuten pruttelen. Giet er 1 liter bouillon bij en roer het goed door. Breng het aan de kook en laat het 35 minuten pruttelen. Doe de kip erbij, breng het op smaak met zout en peper en stoof het 10 minuten. Voeg wat bouillon toe als het te dik wordt.
|
|
|